Receta Caldo de Camarón (Sopa de camarones mexicana)

Una auténtica sopa de camarones mexicana a base de tomate y aromatizada con chiles para obtener un caldo agradablemente picante.

Ingredientes (1 porción)

Gambas, 10/20 peladas y desvenadas	4 libras
Aceite de colza	3 cucharadas
Cebollas grandes cortadas en dados	2 piezas
Zanahorias grandes cortadas en dados	3 piezas
Orégano mexicano, seco	3 cucharadas
Hojas de laurel	3 hojas
Ajo, picado	4 dientes
Tomates cortados en dados, lata de 29 onzas	1 unidad(s)
Knorr® Professional Caldo de Camarón	1 galón(s), preparado
Patatas Yukon Gold cortadas en dados medianos	3 piezas
Calabacines pequeños, en cubos o en rodajas	4 piezas
Chipotles en Adobo, solo salsa	1 taza(s)
Rábanos en rodajas	según sea necesario
Hojas de cilantro	0.25 tazas
Aguacate en rodajas	3 piezas
Limas, cortadas en trozos	3 piezas

Calentar el aceite en una olla grande. Sofreír las cebollas y las zanahorias con el orégano y el laurel hasta que estén blandas. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
Añadir el tomate en lata, el Caldo de Camarón Professional Knorr preparado, las patatas, el calabacín y la salsa de adobo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Añadir las gambas y escalfarlas unos 2-3 minutos hasta que estén bien cocidas.
Servir en platos grandes de sopa y adornar con rábanos en rodajas, cilantro, rodajas de aguacate y trozos de lima.